notre cuisine

Une cuisine de saison, traditionnelle, généreuse et authentique.

Alexandre et le Chef Hervé Ropers souhaitent avant tout mettre en avant la qualité des produits choisis. C’est le produit qui doit être la « star » de l’assiette et non les artifices que l’on pourrait mettre autour…

Ils sont extrêmement attentifs à être juste dans les cuissons, dans les assaisonnements et à proposer des prix abordables, l’essence même d’un bistrot. La cuisson basse température est largement utilisée pour optimiser la qualité organoleptique du produit et conserver un maximum de son jus.

Ils sont convaincus du fait maison, ils vont même jusqu’à sécher et fumer leur poisson et leur viande.

L’ESPRIT BISTROT, c’est donc une cuisine spontanée, vivante, franche et directe qui ne connait pas l’esbroufe.

l’amour des produits locaux

Alexandre Kapps et le Chef Hervé Ropers prêtent particulièrement attention à la provenance des produits. Par conviction mais aussi pour des raisons environnementales, ils sélectionnent les produits de la carte en fonction de leur saisonnalité, de leur qualité et de leur localité. Ils privilégient les circuits courts et les artisans et producteurs régionaux.

La viande de boeuf, d’agneau et de cochon servie à L’Esprit Bistrot est exclusivement fournie par les Frères Charveron, Bouchers-Abatteurs à la Tour Du Pin (38), le canard (cuisse, filet et foie) provient du Domaine de Limagne (63) et la volaille de la Maison Landrier à Lyon. Le torréfacteur de café est Gonéo, situé à Lyon et les jus de fruits sont produits par Patrick Font à Saint-Romain-en-Jarez (42). Les légumes proviennent également d’un primeur lyonnais, La voie verte.

Afin d’aller toujours plus loin dans cette démarche, le Chef Hervé Ropers et ses cuisiniers ne travaillent plus de saumon, mais de la truite Murgat (plus vieille pisciculture de France, Beaurepaire, Isère). Les glaces servies viennent de la Turbine à Saveurs qui est installée à Bourgoin Jallieu dans l’Isère et la bière Ninkasi de la brasserie de Tarare.

3 restaurants à ne pas manquer

FENET,
L’ESPRIT BISTROT
128, chemin de Montray
69110 Ste Foy les Lyon

04 78 59 29 86

Ouvert tous les jours
Matin, Midi & Soir

VOIR LES FORMULES ET MENUS

MONPLAISIR,
L’ESPRIT BISTROT
13, rue Berchet
69008 Lyon

04 78 74 38 42

Ouvert tous les jours
Matin, Midi & Soir

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PART-DIEU,
L’ESPRIT BISTROT
198, rue Garibaldi
69003 Lyon

04 78 60 87 83

Ouvert tous les jours
Matin, Midi & Soir

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