l’esprit

la génèse

Après une dizaine d’années passées dans de grands groupes Hôteliers et de Restauration, et mon diplôme en Management de l’Hôtellerie-Restauration à l’Institut Paul Bocuse de Lyon en poche, j’ai décidé de revenir à ma passion, ma formation, et à mes convictions : la restauration traditionnelle, une restauration authentique, conviviale et de partage.

Si le concept de l’Esprit Bistrot est né en 2011, c’est aussi en réaction aux dérives que j’avais constatées dans les chaînes de Restauration dans lesquelles, on assemble plus qu’on ne cuisine. J’ai donc souhaité mettre en lumière que cuisiner chaque matin des produits frais, locaux et de saison dans un restaurant, c’était possible !

Ce sera donc un Bistrot (dans l’Esprit…) : Vous retrouverez une ambiance de brasserie le midi dans lequel on s’active pour vous servir rapidement et le soir, une ambiance plus calme où l’on prend le temps de parler recettes de grand-mère, origines des produits, artisans locaux et carte des vins.

Un point d’honneur que je partage avec Hervé (Ropers), le Chef des Cuisines : Il n’y aura jamais d’achat de produits finis, ni de préparations surgelées, et pour pousser le concept encore plus loin, les cuisines seront ouvertes à tous les curieux pour faire partager l’effervescence de ce lieu souvent tenu à l’écart.

Alexandre Kapps

l’histoire

« VAISE, L’ESPRIT BISTROT VAISE* » (Lyon 9ème) ouvre ainsi ses portes en Mai 2011 (*L’Esprit Bistrot Vaise a été revendu en 2020).

– En 2013, j’ouvre mon deuxième restaurant, « MONPLAISIR, L’ESPRIT BISTROT » (Lyon 8ème), sur le même concept avec une décoration similaire tout en s’adaptant au lieu choisi.

– En juin 2014, j’ai reçu le Trophée Bocuse And Co, décerné par L’Institut Paul Bocuse et présidé par Yannick Alléno qui récompense annuellement l’excellence d’un entrepreneur issu de l’Institut.

– J’ouvre ensuite « PART DIEU, L’ESPRIT BISTROT » (Lyon 3ème) a en 2017 dans le quartier d’affaires.

– Parce que l’Ouest Lyonnais est le quartier de mon enfance , j’ai repris une institution « FENET, L’ESPRIT BISTROT » à Ste Foy les Lyon (69110) en Juin 2020 que nous avons rénové entièrement.

– Et cet été en 2022, nous ouvrons  » CAMPAGNE, L’ESPRIT BISTROT » entre le quartier Trion et Fourvière à Lyon 5 qui cache une superbe terrasse secrète !

(mes proches me disent hyperactif…, et vous ??)

C’est aujourd’hui, une équipe de près de 50 collaborateurs
qui prend plaisir à vous faire découvrir l’Esprit Bistrot chaque jour.