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L’esprit

Si l’Esprit Bistrot est né, c’est pour vous montrer que cuisiner chaque matin des produits frais et de saison dans un restaurant, c’est possible !


 Notre charte

  • Tous nos plats et nos sauces sont préparés dans notre cuisine.
  • Nous n’achetons aucun produits finis
  • Les matières premières sont choisies en fonction de la saisonnalité (pas de tomate en hiver! ), de la qualité (Meilleur Ouvrier de France, fabrication artisanale, etc.) et de leur provenance (producteurs et artisans locaux)

les artisans SÉLECTIONNÉS

Nous avons choisi pour vous des artisans de notre région qui nous fournissent en produits de qualité.

  • La Fromagerie Mons : Etienne Boissy, Meilleur Ouvrier de France
  • La Boulangerie PozzoliFrançois Pozzoli, Meilleur Ouvrier de France
  • Voisin pour le café Arabica et Robusta : Torrefaction Artisanale
  • Alain Milliat pour les Jus de Fruits : Fabrication Artisanale
  • Caluire Légumes : Agriculture Raisonnée
  • La Charcuterie Bobosse : Fabrication Artisanale
  • Le Glacier La Turbine à saveursFabrication Artisanale

 

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 LA DISTINCTION DES MAITRES RESTAURATEURS

C’est une distinction officielle décernée par arrêté préfectoral. Elle faite suite à un audit strict du restaurant permettant de valider les critères suivants

Produits de la table

  • Cuisine faite sur place,
  • Achats des charcuteries et salaisons auprès d’artisans ou de PME Indépendantes,
  • Non recours à des plats préparés,
  • Produits acquis majoritairement frais,
  • Diversification des plats proposés (au moins 4 plats en entrée, 4 plats principaux , 4 desserts),
  • Si suggestions ponctuelles alors renouvellement quotidien (soit 1entrée, soit 1 plat, soit 1 dessert)

 Hygiène, sécurité et propreté

  • Espaces cuisine et stockage propres, en bon état avec outils de production à l’hygiène irréprochable,
  • Revêtements muraux, sols, plafonds et mobilier propres et en bon état,
  • Conformité à la réglementation en matière de sécurité incendie (signalétique et issues de secours),
  • Sanitaires en bon état, propres et éclairés avec poubelles, sèche-mains, savon liquide, ventilation,
  • Absence de communication entre sanitaires et cuisine.

D’autres critères sont également évalués comme la qualité des relations clients, des aménagements intérieurs, l’environnement et les extérieurs.

MAITRE_RESTAURATEUR